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蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸就错了,牢记这3点,果冻一样嫩滑无蜂窝
时间:2021-07-31 21:47点击量:


本文摘要:提起鸡蛋,那它的做法可多,没有一千种,也得有八百种,其中又嫩又滑的鸡蛋羹,深受人们的喜爱,鸡蛋营养富厚,卵白质高,清蒸能最大水平的保留营养,可就是简朴的蒸一蒸,也有许多人失败,时常泛起马蜂窝状,坑坑洼洼的,一点也没食欲,一碗乐成的鸡蛋羹,必须备爽口嫩滑,入口即化,类似于果冻一样,中间没有一点气泡才可以,要像镜面一样平整,是不是听着很是难呢?今天就教你几个小窍门,让你一次性乐成。想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹,先看你加的水用对了吗?

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提起鸡蛋,那它的做法可多,没有一千种,也得有八百种,其中又嫩又滑的鸡蛋羹,深受人们的喜爱,鸡蛋营养富厚,卵白质高,清蒸能最大水平的保留营养,可就是简朴的蒸一蒸,也有许多人失败,时常泛起马蜂窝状,坑坑洼洼的,一点也没食欲,一碗乐成的鸡蛋羹,必须备爽口嫩滑,入口即化,类似于果冻一样,中间没有一点气泡才可以,要像镜面一样平整,是不是听着很是难呢?今天就教你几个小窍门,让你一次性乐成。想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹,先看你加的水用对了吗?有人用凉水,有人用温水,今天将重要的事情说三遍,一定要用开水、开水、开水,听明确了吗?其次是蒸的时间,火候的掌握,千万别炉火旺盛,另有不宜使用铜制品和铝制品,容易泛起异味和染色,在家蒸鸡蛋羹时,如果想躲避“马蜂窝、坑坑洼洼、变色、大海浪”,一定要注重细节到位,虽然是一道简朴家常菜,可是很是磨练人的功夫细节,下面推荐一款虾仁鸡蛋羹,可以当做早餐,或者给孩子下午加餐。虾仁鸡蛋羹食材:虾仁、鸡蛋、小葱末调味:食盐、芝麻香油、生抽、醋1、一份鸡蛋羹,准备三只虾就够了,去掉外皮,抽离出虾线,用刀切成小段,装入碗中备用。

2、三个鸡蛋打入碗中,重量约莫是150克左右,加适量盐入味,用筷子搅拌匀称。3、鸡蛋和水的比例为1比1.5,150克重的鸡蛋,就要加230克重的水,用蛋抽搅拌,这样打发的比力细腻,制止结块的现象,搅拌个3-5分钟即可。这个水必须是烧开过的水,提前倒出来晾一晾,让它酿成温开水,(35°-40°之间),这种水蒸出来的鸡蛋羹很是嫩滑,内部没有气泡,加水时不用太较真,误差个3、5克,问题不大。4、过滤一遍,去掉一部门沫子,另有打不散的结块,这种结块偏小,很难发现,必须借助工具才气筛出来,少了这些结块杂质,也能保证外貌平滑。

过滤次数,建议2-3次,最少是2次。5、将虾仁放进去,盖上一层保鲜膜,它能防止水蒸气滴落,砸出坑洼的外貌,用牙签扎上几个小孔,先用大火烧开,再转成中火蒸13分钟。6、等时间到了,打开看一看,妥妥的镜面鸡蛋羹,生抽、醋、芝麻香油、葱花,鸡蛋羹内部没有气孔,外貌很是平滑。

技巧总结鸡蛋提前放盐,一小撮就够了,鸡蛋和水的比例为1比1.5,全部搅散之后,一定要过一遍筛子,去掉沫子和结块,这是前期的事情接着是蒸鸡蛋羹,保鲜膜扎几个小孔,蒸13分钟左右,如果想吃嫩一点,提前个1-2分钟出锅,没有虾仁,可以用虾米取代。关键三点:烧过的水、滤净沫子,容器口盖好做法仅供参考、收藏转发,谢谢点赞原创图文,克制抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,逐日更新家常菜和面食的做法,关注我天天学习做菜,总会给你惊喜。


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